Yin y Yang en los alimentos

 

Mediante una clasificación primaria se calcula que Yang equivale a 5 Potasios y Yin a un Sodio. El equilibrio ideal es 5 por uno, en una relación Potasio sobre Sodio en la que el resultado es cinco. Si la cifra fuera mayor, el alimento es Yin, si fuera mayor, Yang. Esto ha permitido identificar a la mayoría de los alimentos y aquí van algunos ejemplos, ordenados de mayor a menor en cada lista. Los primeros, tienen su signo Ying o Yang más acentuado, los últimos, más atenuado:

Alimentos Yang

Aceites de sésamo, maíz, girasol, oliva
• Té de Ginseng, extracto de achicoria, té de peppermint 

• Faisán, perdiz, huevos fecundados, pavo, pato 

• Trigo, mijo, centeno, trigo integral 

• Manzana, frutilla, castaña, cereza, durazno, maní
• Caviar, arenque, langostino, salmón 

• Queso de cabra, queso Edam, queso Cheddar, leche 

• Zanahoria, col, zapallo, perejil, cebolla, lechuga, repollo.

Alimentos Yin

Miel, remolacha, margarina, aceite de soja 

• Té común, bebidas azucaradas, zumo de frutas, vino, café 

• Rana, caracol, cerdo, vaca, conejo, pollo 

• Maíz, cebada, avena, arroz, lentejas 

Ananá, cítricos, banana, higo, dátil, melón, pera, almendra 

• Ostras, truchas, lenguados 

• Yogur, crema, manteca 

• Arvejas, tomate, papa, espárrago, espinacas, pepino, ajo.

Yin y Yang en equilibrio

"Todos los fenómenos físicos están condicionados por la antagónica relación entre tiempo y espacio, masa y energía y muchos otros factores relativos. Este es el eterno y universal principio de Yin y Yang", refiere Kushi. A modo de resumen podríamos decir que el Yin es un factor de contracción y el Yang de expansión: y que la filosofía se basa en el principio de equilibrio con el que funcionan en todo organismo ambas energías en el universo, y en cada uno de los elementos que lo componen.

Pero vale aclarar que la dualidad Yin-Yang sólo tiene vigencia en un juego con su parte recíproca; mediante el cual no se excluyen sino que se complementan, siendo la identificación final el resultado de una tendencia. Por ejemplo, según esta filosofía, las mujeres tienden hacia el Yin y los hombres hacia el Yang, pero cada ser contiene ambos factores.

La armonía entre esos opuestos de cada individuo se traduciría en un estado de salud plena, en tanto que su desequilibrio llevaría indefectiblemente a un estado de enfermedad que los japoneses denominan "sanpaku".

Sin embargo, la cuestión no es tan simple. Y es que para esta disciplina, "estar sano" es algo que va mucho más allá de los resultados que proporciona un chequeo médico: consiste en un delicado sistema que, relacionando cuerpo, mente y espíritu, contempla lo que se conoce como "Triángulo de la Vida".

Por otra parte, como el mismo Kushi advierte: "la proporción de Yin y de Yang en el estado armónico de todas las cosas cambia constantemente, así que, eventualmen-te, cada cosa se vuelve su opuesto. El cálido verano se torna en invierno frío, la juventud en vejez, la acción en descanso". Algo fundamental para respetar el equilibrio.

El Tao de la alimentación

El Tao de la alimentación es el conjunto de conceptos de la sabiduría china que se refiere específicamente a la nutrición. Debemos recordar que, a diferencia de la occidental, la nutrición china no se basa en los análisis de los componentes químicos de los alimentos, sino que determina las propiedades y la energía de cada alimento y su combinación, basándose en la estación del año, la técnica de preparación y la ubicación geográfica, utilizando estos parámetros según los principios naturales de la vida y el equilibrio.

Los seres humanos son una combinación de yin y yang, aunque alguno de ellos puede predominar en nosotros. Como la meta es lograr el equilibrio, las personas yang necesitan en proporción más alimentos yin (fríos), mientras que las personas yin necesitan en proporción más alimentos yang (calientes).

En la alimentación china, los alimentos se clasifican por las reacciones observadas dentro del cuerpo. En su naturaleza fría o caliente se pueden percibir los cambios.