Tips al momento de cocinar

Es erróneo el concepto tan generalizado de que cuanto más alta es la temperatura con que se cocinan los alimentos, más se destruyen los nutrientes. Está científicamente comprobado que, en el caso de la espinaca, si las cocciones alcanza los sesenta y seis grados centígrados, se eliminan el noventa por ciento de las vitaminas. Si se las cocina a noventa y á cinco grados centígrados, sólo se eliminan el dieciocho por ciento de las vitaminas. Ocurre que entre los cincuenta y sesenta grados centígrados, las enzimas (causantes de la descomposición de las vitaminas) tienen más actividad, mientras que superando los setenta grados se inhiben por el calor.

La destrucción de las vitaminas será mayor cuanto más largo sea el tiempo de la cocción. Esta es la razón por las que las nuevas corrientes culinarias recomiendan breves cocciones para las verduras.

Otro error generalizado es desechar el líquido de cocción de los alimentos, olvidando que las vitaminas se traspasan al agua donde se los cocinó, lo que la convierte en un ingrediente maravilloso para la confección de sopas y salsas.

La cocción de los alimentos

Es preferible consumir las verduras y hortalizas sin ningún tipo de cocción. No ocurre lo mismo con las carnes rojas, las carnes blancas y el pescado.

Curiosamente dos famosos platos de la "alta cocina" son de carnes sin ningún tipo de cocción: el carpaccio y el ceviche. El primero se trata de finas láminas de carne magra y tierna (lomo) aderezadas con alcaparras, aceite de oliva y queso parmesano. Por su parte, el ceviche es un plato emblemático de la cocina peruana y consiste en filetes de pescado que se maceran con mucho jugo de limón, cebolla, ají y especias, y que se consumen sin cocinarlos. Pero son excepciones a la regla general que señala la obligatoriedad de cocinar todas las carnes, por razones de higiene y salud.

También hay que tener en cuenta que las verduras pierden muchas de sus propiedades en la cocción y cuando son peladas. De ser posible, lo ideal es consumirlas con su cáscara o piel, o al menos cocinarlas sin pelarlas (papa, remolacha, batata) o no retirarse las cuando se las consume (pepino, zanahoria, morrones), lo que permitirá servirlas con toda su riqueza nutricional.

Ciencia de la nutrición

La ciencia de la nutrición ha enseñado que son muchos los alimentos cuyo consumo beneficia nuestra salud. Y esto es así porque contienen nutrientes indispensables para el cuerpo humano. Entre ellos, quizás los más importantes sean las vitaminas.

De poco nos vale conocer las propiedades de los alimentos de nuestra dieta, eligirlos por su riqueza nutricional, si la destruimos al cocinarlos con un método equivocado. Nos referimos, concretamente, a las largas cocciones que hacen que un alimento saludable se convierta en uno inocuo.

Con excepción de las del grupo B, las demás vitaminas sufren con las altas temperaturas. Pero tampoco hay que olvidar que todos los productos vegetales y anima les padecen al entrar en contacto con el aire. Es lo que se conoce como oxidación, patente en las manzanas y en las paltas recién peladas cuando se oscurecen. Ocurre que el oxígeno del aire se combina con las moléculas orgánicas (en especial las vitaminas), lo que las lleva a perder sus propiedades y a descomponerse en forma rá pida y progresiva.

De todo lo expuesto se desprende la importancia que tiene la correcta preparación y la manipulación de los alimentos.

Dieta equilibrada

Una dieta equilibrada debe incluir estos alimentos en las siguientes proporciones:

• Cereales integrales (hasta un 40 %): arroz, mijo, cebada, trigo, avena, maíz, centeno.

• Verduras crudas (hasta un 30 %): lechuga, repollo, aku-say, brócoli, apio, zanahoria.

• Legumbres, semillas y frutas secas (hasta un 10 %): arvejas, chauchas, tofu, maníes, lentejas, semillas de girasol, almendras.

• Frutas frescas (hasta un 10 %): se consumen las de temporada como aperitivo o como postre.

• Productos de origen animal (hasta un 10 %): lácteos, carnes, pescado, aves y huevos.

• Algas marinas: son una valiosa fuente de minerales, en especial para los vegetarianos que no consumen productos lácteos.

Si bien cada cuerpo es único, se pueden enumerar algunos consejos básicos para encontrar un modo de alimentarse equilibrado y armonioso:

• Para lavar los alimentos correctamente utilizar agua salada.

• El estado de la mente es muy importante en el momento de comer. Estar alterado no permite relajarse y masticar bien los alimentos, lo que no permite su correcta asimilación.

En una dieta equilibrada hay que dejar de comer antes de llegar al punto de sentirse lleno. Tampoco es conveniente cenar poco tiempo antes de acostarse; lo ideal es dejar pasar un mínimo de tres horas. Seguir este hábito permitirá dormir mejor y mejorar la digestión.

Sabores en la medicina china

El sabor tiene un significado especial en la medicina china, y se clasifica en: agrio, dulce, amargo, picante y salado.

AGRIO
Un sabor que tiene funciones absorbentes y astringentes. Detiene la descarga anormal de fluidos corporales y sustancias (transpiración excesiva, diarrea). Ejemplos de alimentos agrios: ciruela, limón, vinagre.

Dulce
Un sabor que tonifica y equilibra. Las sustancias dulces tienen una acción vigorizante. Ejemplos de alimentos dulces: batata maíz, arroz.


Amargo
Un sabor que seca la humedad y elimina el calor. Ejemplos de alimentos amargos: ruibarbo, repollo.

Picante
Un sabor que dispersa, vigoriza y activa la circulación. Ejemplos de alimentos picantes: jengibre, ajo, menta.

Salado
Un sabor que cumple la función de suavizar y disolver el endurecimiento, humedeciendo y lubricando. Ejemplo de alimento salado: algas marinas.

El Tao de la alimentación

El Tao de la alimentación es el conjunto de conceptos de la sabiduría china que se refiere específicamente a la nutrición. Debemos recordar que, a diferencia de la occidental, la nutrición china no se basa en los análisis de los componentes químicos de los alimentos, sino que determina las propiedades y la energía de cada alimento y su combinación, basándose en la estación del año, la técnica de preparación y la ubicación geográfica, utilizando estos parámetros según los principios naturales de la vida y el equilibrio.

Los seres humanos son una combinación de yin y yang, aunque alguno de ellos puede predominar en nosotros. Como la meta es lograr el equilibrio, las personas yang necesitan en proporción más alimentos yin (fríos), mientras que las personas yin necesitan en proporción más alimentos yang (calientes).

En la alimentación china, los alimentos se clasifican por las reacciones observadas dentro del cuerpo. En su naturaleza fría o caliente se pueden percibir los cambios.

Nutrición saludable

En China existe desde hace más de seis mil años un conocimiento profundo de la nutrición, basado en los principios de equilibrio y armonía de los alimentos que se ingieren.

Los primeros en elaborar este conocimiento fueron hombres y mujeres de gran espiritualidad que descubrieron las propiedades de los distintos alimentos y, también, la manera de utilizarlos para lograr una nutrición más completa y saludable.

Un sabio llamado Fu Shui fue quien descubrió las ocho categorías de la energía universal (el Ba Gua u Ocho trigramas), que es una división más amplia de las conocidas categorías principales de energía natural: el yin y yang.

Estos conceptos de armonía y equilibrio fueron los cimientos donde se apoyó el desarrollo cultural de China, y se aplicaban en la vida privada y pública, y en la práctica espiritual. Mucho tiempo después, estos principios fueron conocidos como taoísmo, ya que el Tao es la vía o el camino hacia la armonía universal a través de la integración.

Ejercicios espirituales para concentrarse más

A través de estos ejercicios espirituales pretendemos adiestrar la atención para poder sobrellevar nuestra compulsiva función mental, así como también el letargo que a veces se instala en ella. Aprenderemos a refinar la atención de manera que la podamos dirigir a voluntad y así atender sólo esos aspectos de la realidad que uno siente que son importantes y que valen la pena. Esta técnica es muy buena para cultivar la salud mental y la felicidad genuina a través de un contacto contemplativo con la naturaleza de la conciencia, intentando abrirle la puerta a un sentido del bienestar que sólo sale de una mente equilibrada y quieta.

Para realizar este ejercicio espiritual debemos estar lo más relajados posible mientras oímos una música armoniosa.

Busco un papel blanco y una lapicera, comienzo a escribir mi nombre completo, puedo escribir también mi apodo, lo hago lentamente. Siento que lo escribo con el alma, que más allá de todo ESTE ES MI NOMBRE.


Lo escribo y lo leo con dignidad, con orgullo; si hubo hechos que lo mancharon, ahora lo escribo con libertad y alegría, cada letra estará llena de ternura, comprensión y amor, ese nombre me identifica y presenta en la vida...

ESE NOMBRE SOY YO... Estoy purificándolo. Lo escribo tantas veces como sea necesario.

Aroma color terapia

La aromacolorterapia es la unión de la aromaterapia, la colorterapia y las esencias florales en fórmulas combinadas con las que se hacen productos para el uso cotidiano.


Colorterapia: es un método de curación que contribuye a ganar vitalidad y recuperar la salud tras una operación, una enfermedad o debido a trastornos nerviosos y/o de alimentación. La vibración de los colores ayuda a reactivar el sistema inmunológico y a favorecer la curación interior.

Aromaterapia: es un método natural, holístico e inocuo, basado en la utilización de aceites esenciales puros aromáticos medicinales para conseguir cambios positivos en la salud mental y corporal.

Esencias florales: son líquidos que captaron la vibración de las flores a través de un procedimiento artesanal alquímico. Sirven para equilibrar el estado emocional. La asociación de estas tres terapias produce una sinergia que multiplica el poder individual de cada una, brinda bienestar emocional y ayuda a lograr una conexión armónica para trabajar los tres cuerpos: el físico, el psíquico y el espiritual. La sinergia de estas tres energías de los productos de aromacolortera-pia ingresa rápidamente al organismo por tres vías:

• La piel: a través de los poros, los aceites y las esencias florales penetran al torrente sanguíneo, equilibrando los órganos y estos sistemas internos.
  

• La vista: la vibración del color toma contacto directo con terminales nerviosas comunicadas con órdenes cerebrales.

• El olfato: la nariz actúa como cerebro olfatorio enviando impulsos nerviosos hacia el cerebro y éste, a su vez, hacia el resto del organismo.

Gemoterapia, el Ojo de Tigre

El ojo de tigre es una bella piedra translúcida que presenta tonalidades desde el marrón oscuro al amarillo dorado, salpicada de azul.

Los antiguos pensaban que esta gema, hoy muy económica y fácil de encontrar, proporcionaba la posibilidad de reconocer y darse cuenta de los propios errores.

Como el ojo de tigre tiene vibraciones muy altas según los místicos, evita las desgracias, el mal de ojo y los trastornos nerviosos.

Puede facilitar la meditación. Permite separar el falso deseo de la necesidad, por lo que es llamado "desinfectante mental". Es afín a Aries,Leo y Escorpio.