Conservar las propiedades de los alimentos

• legumbres

Es indispensable ponerlas en remojo, por lo menos ocho horas. Desechar el agua del remojo y cocinarlas con fuego bajo. Salar una vez terminada la cocción.

• verduras de hoja

Cocción rápida en agua.

• hortalizas

Se las puede hervir o cocinarlas al vapor. Prestar atención a los tiempos, que deben ser lo más breves posible.

• ARRoz

Tiene un tiempo determinado de cocción, no pasarlo ni retirarlo antes.

• cereales

Igual caso que el arroz. Es esencial conocer el tiempo de cocción de cada uno, ya que difieren notoriamente según de qué variedad se trate.

• pastas

Lo ideal es servirlas al "dente", es decir, cocinadas pero firmes.

• carnes rojas

Asarlas en una parrilla es el método ideal para cocinarlas. Si bien se crea una contra en la superficie, se desgrasan durante la cocción.

• pollo y otras carnes blancas.
  
  
  Igual que en el caso de las carnes rojas, lo más conveniente es asarlas en la parrilla. No olvidar retirar la piel y la grasa, que lo único que aportan es colesterol.

• pescado

La mejor manera de cocinarlo es hervirlo, para aprovechar todos sus nutrientes en el caldo resultante.